Ceci n’est pas une tarte au citron

Si j’avais voulu faire une tarte au citron, je l’aurais meringuée. Cela dit je pourrais essayer cette recette en ajoutant une meringue, c’est une idée à retenir.

Donc les fondants au citron…

C’est la photo du livre, ne cherchez pas la ressemblance avec les miens, c’est la faute du sucre glace qui a tout fondu pendant la nuit au frigo, et puis je n’ai pas de moule à génoise aussi je l’ai fait dans un moule à gâteau, enfin bref on s’en fout, ce gâteau est une tuerie et comme je n’y suis pas pour grand chose, il n’est que justice que je vous partage la recette. Pour rendre à César blablabla, je vous donne même la référence du bouquin où je l’ai amoureusement piquée, Desserts chez Marabout, vous avez l’ISBN ? mais oui bien sûr 9782501040976. Même que c’est pages 154-155.

Allons-y.

Ingrédients

Pour la couche du dessous :
125g de beurre doux
75g de sucre en poudre
155g de farine

Pour la crème au citron :
4 œufs
250g de sucre en poudre
60ml de jus de citron
30g de farine
1/2cc de levure chimique
(+quelques zestes de citron si vous voulez, moi vu que mon jus de citron sort d’une bouteille en plastique je zappe) (en plus les filles diraient qu’elles aiment pas les bouts)

Pour faire joli :
du sucre glace

Comment qu’on fait

Si t’as un moule à génoise, tu peux faire comme ils disent, le chemiser de papier sulfurisé. Sinon tu beurres n’importe quel moule ça marche aussi.

Tu prépares ta génoise : tu mélanges le beurre et le sucre au batteur électrique « jusqu’à obtention d’un mélange léger », puis tu ajoutes la farine « avec une cuillère en métal » pourquoi en métal ? J’en sais rien. Ce que je peux te dire, c’est qu’il vaut mieux que le beurre soit bien ramolli avant de battre sinon t’en mets partout.
Tu étales ta pâte au fond du moule et tu fais cuire 20min au four à 180 degrés.

Pendant ce temps là tu tournes pas la manivelle, tu prépares ta crème au citron. Pour ça tu laves ton fouet (c’est le seul truc chiant de cette recette, laver un ustensile en cours de route, surtout un ustensile plein de beurre si tu te rappelles bien haha l’éclate). Puis tu bats légèrement tes œufs avant de les fouetter au batteur électrique avec le sucre pendant 2 minutes (longtemps quoi) (c’est violent la cuisine pour les œufs).
Tu ajoutes le jus de citron (et les zestes si t’as eu la patience de zester un citron/si tu crains pas les bouts). Un coup de batteur. Farine et levure ensemble, un coup de batteur.

Tu verses cette pâte dans le moule sur la couche précuite et tu remets au four, toujours à 180 degrés, pour 25min.

Après ça tu laisses refroidir, tu saupoudres de sucre glace (soit avec le bouchon top fait exprès, soit dans une boule à thé hop hop c’est rigolo).
Et tu découpes en carrés, ou pas.

Voilà voilà.

Ah et je voulais vous dire les collègues, si vous me lisez, c’est trop le stress de vous apporter des gâteaux, je suis obligée de goûter à chaque étape pour vérifier que je vais pas vous empoisonner, et là oui pas mal mais c’est encore chaud, faudra goûter refroidi, c’est encore tiède, je regoûterai demain après une nuit au frigo ça aura encore changé, rhalala j’te jure c’est trop dur…

Le gâteau qui porte mon nom

Oui j’ai un gâteau qui porte mon nom.
Dans ma famille du moins.

Mes cousins l’appellent le gâteau au chocolat Stéphanie, parce que c’est le gâteau de beaucoup de mes anniversaires, celui que je faisais avec ma maman, celui qui m’a appris à mélanger les blancs sans les casser en regardant la pâte changer de couleur.
Ce gâteau porte mon nom et j’en suis très flattée mais je n’en revendique pas les droits d’auteur, c’est très certainement le bébé de Ginette Mathiot à la base. C’est un gâteau au chocolat plein de beurre et de sucre, donc forcément bon, j’en ai testé des dizaines d’autres, mais quand je ne veux pas prendre de risques c’est vers lui que je reviens.
Je pense qu’on a tous une recette de gâteau au chocolat fétiche, donc voilà, celle-ci c’est la mienne.

Ingrédients

250g de chocolat noir
1 verre de lait
150g de beurre (oh ça va hein j’ai vu pire)
250g de sucre (ouais bon ok)
4 œufs
125g de farine (j’ai un faible pour les gâteaux avec plus d’une cuillère de farine)

Comment qu’on fait

On casse le chocolat en morceaux pour qu’il fonde plus facilement, et soit on le fait fondre à la casserole dans le lait chaud, soit on verse le lait dessus et on met le saladier au micro-ondes (600 watts pour pas l’effrayer).
Pour moi c’est micro-ondes, parce que le saladier va au lave vaisselle et pas la casserole, faut pas déconner.
Faire fondre du chocolat au micro-ondes c’est une mega galère, SAUF si on le chauffe avec autre chose, ici le lait, ça marche aussi très bien avec le beurre. C’est magique.

D’ailleurs ensuite on ajoute le beurre ramolli, voire fondu, le résultat est le même. Puis le sucre. Ça commence à devenir intéressant.

On sépare les blancs des jaunes, hop jaunes dans le chocolat, la farine qu’il ne faut pas oublier, et enfin les blancs battus en neige.

Si vous avez commencé à la cuillère en bois continuez, sinon posez ce fouet et prenez une cuillère en bois nom d’un chien.
Souvent dans les recettes c’est marqué spatule, moi j’ai toujours fait à la cuillère en bois, en tout cas pas au fouet les blancs en neige les pauvres vous me feriez pleurer.

Et là c’est trop joli, au fur et à mesure que tu ajoutes les blancs, la pâte s’éclaircit, c’est magique. Oui parce qu’il ne faut pas les mettre tout d’un coup, hein. Doucement. Sans les battre. En tournant autour. Pour les incorporer sans les casser. Cette notion m’a toujours fascinée.

Bref pour faire court, on mélange le chocolat, le lait et le beurre, on ajoute le sucre, les jaunes d’oeufs, la farine et enfin les blancs en neige.

On verse le tout dans un moule beurré, ça tombe en ruban, cette recette est magnifique.

Et enfin on met au four à 180 degrés environ, 1/2h environ.
Quand c’est l’heure on vérifie avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche mais pas trop, tu vois, enfin ça dépend comment tu aimes ton gâteau, faut pas qu’il soit liquide, faut pas qu’il soit trop cuit non plus, bref tu testes, et tu goûtes à chaque fois sinon c’est pas drôle, et tu ne laisses rien sur la cuillère en bois ni dans le saladier sinon c’est gâcher.

Donc aujourd’hui j’ai fait un gâteau au chocolat et je me suis vernis les ongles. Je vous laisse deviner ce que j’ai le mieux réussi.

Bon appétit !

Tiramisu en famille

Je te mets en situation :

Tu n’as pas beaucoup de temps devant toi, tes beaux-parents vont arriver pour garder ta progéniture pendant que tu sors, tu réfléchis à la dernière minute à ce qu’ils vont pouvoir manger au dîner et tu te dis que ce serait sympa de leur faire un gâteau.
Sauf que ton époux préférerait que tu n’utilises pas le four (il a peur que tu te brûles il fait dans les 50 degrés dehors). Alors là éclair de génie parce que tu le vaux bien, tu vas faire un tiramisu. La dernière fois que t’en as fait un beau-papa n’était pas loin d’ériger une statue à ton effigie alors ça devrait le faire.

Au resto un tiramisu peut être exquis ou invraisemblable, mais rarement mauvais. Le pire que j’ai mangé c’était dans une chaîne dont je tairai le nom parce que je ne m’en souviens plus. Un mini biscuit imbibé au fond, enseveli sous des hectolitres de crème. C’était pas terrible, c’était très décevant, mais ça se mangeait quand même.

Voici donc ma recette testée et approuvée, à peu de choses près celle de Télé 2 semaines et celle de Galbani mélangées.

Ingrédients

– 250g de mascarpone
– 3 œufs
– 100g de sucre
– du café
– 18 biscuits à la cuiller (comme ça avec ta boîte de 36 tu peux faire 2 tiramisus) (ou sinon tu tapisses ton moule et tu manges ceux qui restent sans te poser de questions)
– du chocolat en poudre, pour s’étouffer et tousser quand ça rentre par les narines comme dans Bref, ils disent amer mais j’en ai jamais, par contre j’ai toujours du chocolat type Nesquik qui fait très bien l’affaire (et qui fait pas tousser)

(et oui c’est tout, je le fais sans alcool pour que la fête soit plus folle et parce que je n’ai jamais de marsala chez moi, mais si tu veux, tu peux en mettre dans le café, Galbani dit 1 cuiller* *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)

Ensuite tu trouves un créneau pour arranger tout ça, par exemple pendant qu’une salade Picard décongèle au micro-ondes.
Tu demandes à ton cher et tendre de te faire une grande tasse de café avec sa jolie cafetière italienne (t’as pas beaucoup de temps et tu sais pas t’en servir) (bon ok t’as jamais essayé) et tu t’y mets.

Tu mélanges au batteur électrique (ou pas) les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (n’attend pas que ce soit blanc, ça ne le sera jamais, mais promis ça s’éclaircit et ça devient mousseux) puis tu ajoutes le mascarpone, et enfin les blancs montés en neige.
(Mais les blancs tu ne les ajoutes pas au batteur, malheureux, tu tournicotes avec une cuiller en bois pour pas les casser.)

Ensuite dressage, tu récupères le café préparé avec amour qui sifflait dans sa cafetière, tu trempes la moitié des biscuits dans le café, assez pour tapisser le moule.
Tu recouvres de la moitié de crème, puis seconde couche de biscuits trempés, reste de crème et enfin chocolat en poudre.
Et copeaux de chocolat pour faire joli.

Repos au frigo pendant un certain temps, j’ai lu 12h, minimum 4h, idéalement 24h. C’est le seul inconvénient de ce dessert, le temps d’attente !

Brownies au Nutella et c’est tout (ou presque)

Bon. Ça faisait un moment que ça ne m’était pas arrivé mais je viens de replonger. Le gâteau impulsif. C’était pas prévu du tout, et puis je suis tombée sur cette recette sur Facebook et puis ben… ben oui j’ai tenté, forcément !

Voilà qui me ressemble tout à fait, la dernière fois je suis allée me fourvoyer avec des courgettes mais revenons donc aux fondamentaux, à savoir ici, le Nutella.
Nan mais franchement, un gâteau aussi simple à faire, c’est du vice, le summum de la tentation, les sirènes des calories, bref c’est atroce et il n’y a pas de raison que j’y succombe seule.

Alors voilà :

Dans le récipient de ton choix tu mélanges

1 tasse de Nutella
2 œufs
10 CS de farine

(si toi aussi tu ne sais jamais à quoi correspond une tasse dans les recettes et si la cuillère à soupe doit être bombée ou pas et que t’as peur de planter ta recette à cause d’approximations foireuses, sache que j’ai mis 250g de Nutella et 60g de farine)

C’est toujours un peu étrange de touiller du Nutella tellement c’est une aberration culinaire ce truc, mais une fois le tout aggloméré ça ressemble à peu près à de la pâte à gâteau.

Sur ce tu remplis tes petits moules pour avoir plein de petits brownies, et tu mets au four, environ 20min à 180 degrés.

Et là verdict… Simple, c’est sûr, mais est-ce que c’est bon ?

…

Validé ! (Aussi bon cru que cuit apparemment)

Pour ma part je trouve que ça mériterait d’un peu de vrai chocolat en supplément, le Nutella perdant de son goût à la cuisson.
Mais sinon excellent rapport temps/énergie/dégustation !

LE plat qui me fait manger des courgettes

Oh trop bien une photo de bouffe bizarre

Aka le gratin de courgettes et ravioles.

Tu noteras que pour la première recette que j’écris ici il s’agit de SALÉ et de LÉGUMES.

M’est avis que tout est dans les ravioles, et non pas raviolis comme me le suggère le correcteur automatique. Si vous ne connaissez pas, ce sont des mini raviolis au fromage se présentant en plaques à la pâte toute fine qui cuisent normalement en 1min dans l’eau frémissante et sont prêtes quand elles remontent à la surface si t’as de la chance. Des fois elles ne remontent pas et c’est la merde, tu scrutes le fond de ta casserole et t’as bien lu qu’il ne fallait SURTOUT PAS faire bouillir les ravioles et ça commence à faire des bulles et… Bref pas de panique, dans cette recette elles cuisent au four.

Merci à Philippe de m’avoir fait découvrir cette recette, que j’ai été chercher sur Marmiton et que j’ai réalisée à ma sauce (genre comme je pouvais avec ce que j’avais) (et puis un gratin de courgettes c’est pas de la pâtisserie, on s’en fout un peu du grammage).

Et tu notes aussi que même pour une recette de cuisine je ne peux pas m’empecher de blablater.

Il te faut donc :

2 courgettes
6 plaques de ravioles
(doses à adapter suivant qu’on préfère plus de courgettes ou plus de ravioles, moi j’ai tendance à noyer les courgettes, mais ça c’est moi !)
Crème liquide (environ 20cl au pifomètre boussole ou sans se poser de questions en vidant la petite brique)
Gruyère râpé
Sel
Poivre

Alors tu coupes tes courgettes en rondelles, tu beurres un plat à gratin, et tu alternes couche de courgettes, plaque de ravioles jusqu’à épuisement des stocks.
Tu arroses de crème puis parsèmes de gruyère râpé pour faire joli (et que ça ressemble à un gratin).
Pour la durée de cuisson, comme tu veux tu choises, soit tu ne précuis pas tes courgettes et tu fais cuire au four longtemps, soit tu précuis tes courgettes et tu fais cuire au four moins longtemps.
Chez moi j’ai précuis les courgettes dans une poêle avec de l’huile d’olive (c’est là que j’ai salé/poivré), puis j’ai cuit l’ensemble 30min à 200 degrés.

Voilà bon appétit !